“芝麻烧饼背后的乡村记忆”

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赤峰新闻网社南京2月11日电(记者杨绍功)猪肉、挂面、水果、饼干……新年，亲戚来家里庆祝新年，但年礼中的“老脸”芝麻烧饼不见了。 问过亲戚，很多人正月不做芝麻烤饼，曾经正月需要的小吃，成为了静静地存档在记忆中的乡愁。

芝麻烤饼是广西南部农村流行的新年小吃，谁也说不清有多少历史。 80多岁的范国英老人说她懂事的时候就知道做年糕吃年糕是新年。 年左右，外出的人们陆续回到村子里，大家族的男女老少数十人聚集在一起做芝麻烤饼。

做年糕是一项大工程，孩子也没空。 几天前去山上刮松针。 松林全年都堆积着厚厚的松针，枯萎的黄色干燥是烤饼最好的火材料。 把松针堆在炉灶的角落里，巧妇们已经做好了揉面、揉面、搀芯等准备。 在寒冷的冬夜，人们用松针点燃熊炉火，一边做年糕一边笑。

擦糖芯是孩子的专利，十几岁的娃娃拿到馅，揉成光滑的圆球，大小正好。 女人们像包汤圆一样，用米皮包糖芯，交给打饼的人。 打年糕是个巧妙的老手，他一手捏年糕边，一手挥动面棒，把圆团子打得薄而均匀。 长手的女人迅速地在年糕上撒上湿芝麻，交给灶上的男人。 大得像桌子上的面包，擦花生油，被火烤得冒烟。 面包进锅后不久，糖芯融化，皮变黄，洒出来的芝麻在面包铃上跳跃，香味很快就飘到了房间里。

做好的烧饼不仅是新年祭祀的供品、拜访亲戚和朋友的礼物，也是春耕时村民下田工作带来的干货。 一个芝麻烤饼跨越了前年，在告别旧年的一个多月里，成为了村民们祖祖辈辈最重要的食物。 但是，这几年芝麻烤饼陆续退出了村民们的食谱。

广西健美乐食品有限企业是钦州市浦北县最大的食品公司，总经理陆强做了10多年的芝麻烤饼，好年工厂30名工人一个月需要做2万-3万斤，但今年工厂不做饼。 陆强说:“人们的诉求改变了，烤饼卖不出去了。”

诉说变化是表象，失去的芝麻烤饼背后有农村饮食文化和生产生活习惯的变化。 在外面打工20多年的杨永衡，最近不记得什么时候吃过芝麻饼了。 他说，吃烤饼容易上火，现在村民们的生活水平提高，必须吃好的东西，吃健康的东西。 年轻人种地打工，他们喜欢快餐而不是干粮。 另外，大家庭分成小家庭，村里已经召集那么多人做烤饼不容易了。

芝麻烤饼日益取代，许多村民变得忧郁。 他们在县城的网络论坛上表达了依恋之情:北方新年吃饺子，我们这里的芝麻烤饼象征着新年的团聚。 街上的点心花样很多，烤芝麻会成为“失去的文明”……

但是，有些人像陆强一样，不感到惋惜和留恋。 他们认为芝麻烤饼会用别的方法回来。 “这里的大米富硒，还有特产的赤椎菌。 如果有真正的材料，改变组合就成了流行的年节食品。 ”陆强说，工厂近年将生产重点转移到粽子和特色饮料上，食品销往东南亚等地。

“更快的道路，越来越多的人回来。 有特色的农产品卖得更好，农民增收更快。 ”。 陆强自信地说。