“说说被故意夸大营养的“天价鳇鱼””

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天价鱼事情刚被曝光时，黑龙江当地媒体采访了事发餐厅老板，在记者问到为何市场上几十元一斤的鱼在餐馆却被卖到398元／斤时，餐厅老板的答案是他们家的鱼是野生的，而市场上销售的鱼是养殖的，价钱自然差很多。在事发北岸野生渔村的大堂，大大的广告易拉宝上也是赫赫写着“稀有、野生、名贵”的字样。野生鳇鱼的营养价值真的比养殖鱼高出10倍以上么？饭店老板销售的真的是野生鳇鱼么？

认知鲫鱼吧。

大丽花:白垩纪的遗民

鳇鱼学名达氏鳇，起源于距今一亿三成千上万年的白垩纪，是恐龙的邻居，被称为活化石，有着“水中大熊猫”之称。目前，野生达氏鳇在全世界仅存在于黑龙江流域，1998年联合国华盛顿公约将其认定为濒危物种。 达氏鳇性情凶猛，属于大型肉食性鱼类，寿命可达50年以上。达氏鳇最大可长到5米以上，体重超过1000公斤。由于水域环境破坏和过量捕捞，近几年，鳇鱼在自然水域已经很少见了。所以，餐厅基本上不可能有野生鳇鱼销售，那么事发饭店销售的鳇鱼自然是冒牌的了。 这也并非是用养殖鳇鱼冒充野生鳇鱼的个例，更有甚者直接拿养殖鱼冒充更珍惜的“中华鲟”。前年春节期间，就有山东济南的商贩用史氏鲟冒充野生中华鲟蒙骗客户，在江西九江还有商家用西伯利亚杂交鲟冒充中华鲟。 其实，市场上所谓的中华鲟，都是冒充的。真正的中华鲟只在长江流域生长繁殖，国家严令禁止贩卖销售。更重要的一些，专家提醒，真正的中华鲟并不适合食用，它的味道有点发酸，养殖起来很麻烦，所以中华鲟通常没有被用来养殖的。

“水中黑黄金”——鲫鱼蛋

鳇鱼作为黑龙江著名野生冷水鱼类，具有较高的营养价值。然而，其最高贵的营养价值并不在于鱼肉，而是鱼卵。鳇鱼卵的价钱高达每公斤600美元，有“水中黑黄金”之称，其含有丰富的叶酸和其他营养物质，为滋补佳品。当然，鳇鱼肉虽不如鳇鱼卵昂贵，但其也具有较高的营养价值，黑龙江出产的鳇鱼肉含有比其他鱼类高出3—5倍的不饱和脂肪酸和叶酸。 不过，达氏鳇性成熟年龄较晚。雄性为12年以上，雌性为16-17年（这么长的时间，估计没有哪家养殖场可以耗得起）。加上东北气候寒冷，有长达4个月以上的冰封期，导致鳇鱼生长缓慢。这么高昂的饲养价钱，几乎是没有渔民为获得鱼卵专门去养殖鳇鱼。 那么既然鳇鱼如此艰难养殖，市场上销售的几十元一斤的所谓“鳇鱼”到底为何物呢？其实，这些所谓的“鳇鱼”就是我们在上文中提到的冒充中华鲟的史氏鲟或西伯利亚杂交鲟。 史氏鲟在黑龙江、乌苏里江、松花江等地均有分布，在东北叫“七粒浮子”，个人要比鳇鱼小很多，在北方的饭店和婚宴上极为常见，在市场上看到销售的养殖鳇鱼基本属于此类。史氏鲟生长的环境温度介于温水性鱼类和冷水性鱼类之间，通常认为是1－26度，适温性要比达氏鳇广。天然史氏鲟的性成熟年龄也时间长，需11-13年。但在人工饲养条件下可以缩短一半至6-7年，且为隔年产卵鱼类，这使得史氏鲟的饲养要简单多个。 市场上还有少量鲟鱼和鳇鱼的杂交种，被称为“杂交鳇”，也就是我们常说的西伯利亚鲟或“西鲟”，是一种广温性鱼类，可忍耐严寒和酷暑，冬季冰封期尚能摄食生长，同样很适合养殖。

鲟鱼养殖价格便宜，食物也很好吃

目前养殖鲟鱼、“杂交鳇”已经走上了百姓餐桌，价钱只比“四大家鱼”略贵点。其中，以史氏鲟的肉质为最好，以鱼肉软嫩著称的葱烧史氏鲟就是一道鲜美可口的名菜。 史氏鲟肌肉中首要有3种饱和脂肪酸（sfa），3种单不饱和脂肪酸（mufa）和4种多不饱和脂肪酸（pufa）。用史氏鲟的卵加工成的鲟鱼子酱，同样具有非常高的营养价值，是驰名中外的高档食品。其肉、鱼卵含蛋白质极高，分别为18.1%和26.2%。鲟鱼吻及鱼胃、鱼肠、鱼筋均是上等佳肴，经常出现在国宴的餐桌上。其皮可制胶也是高皮革原料，可以说鲟鱼全身都是宝。 所以，别看养殖的鲟鱼要比野生鳇鱼价钱低很多，可是营养价值却基本没打折扣，是老百姓餐桌上物美价廉高营养食物的优先之选。并且，建议大家多食用养殖鱼类，也为濒危的野生鳇鱼保护尽一份自己的力。

(本报记者蔡鎏整理)